ALFAJOR DE ALMENDRA

-         1Kilo de almendra pelada sin tostar y picada.

-         Un cuarto  de patata cocida.

-         1Kilo de azúcar.

-         375 mililitros de agua (un vaso y medio de los de agua).

-         Canela

-         Limón

-         Obleas.

      Elaboración:

1. Se pone el agua con el azúcar en el fuego y cuando empieza a hervir para que no se salte se aparta (repitiendo este proceso tres veces) posteriormente fuera del fuego se le añade la almendra, patata, canela y limón.

2. Se aconseja pesar un poco más de almendra por si se queda blando y hay que añadirle.

3. Se pone una oblea, se echa un poco de masa de alfajor,  se extiende en la misma con un grosor de unos cuatros milímetros, una vez extendido se pone encima otra oblea y se deja secar entre tendidas (paños de cocina) para que no se endurezca.

      Observaciones: si se pega la masa a las manos cuando se esta extendiendo, mojar las mismas en un poco de agua.

ROSCOS FRANGOLLEROS O FARFULLEROS

-   Un litro de aceite.

-   Medio litro de vino.

-   Un vaso de agua (escaso) de ácido de naranja.

-   250 gramos de azúcar.

-  2 Kilos y medio de harina (mitad recia y mitad candeal).

-   Una caja de gaseosas.

-   Un sobre de flan “el niño”,

-   Canela.

-   Raspadura de limón.

-   Un poco de bicarbonato.

                                                               ROSCOS DESPUÉS DE SACAR DEL HORNO.

Elaboración:

1. Se pone en una olla o cazuela el aceite (un poco caliente pero no demasiado).

2. En otro recipiente se pone el zumo, azúcar y el vino, poniéndose en el fuego a calentar (templado).

3. En un lebrillo se pone la harina (dejar una poca para después).

4. Haciendo un hueco en el centro de la harina, se le echa el aceite caliente para que se queme la harina, y se mezcla con cuidado con una cuchara para no quemarnos, y se añaden los demás ingredientes, excepto el bicarbonato y las gaseosas que se echan cuando la masa este fría.

5. Cuando esté la masa consistente se pone en la mesa y se le añade la harina que apartamos, trabajando la masa.

6. Se deja reposar uno poco la masa y se van haciendo los roscos, cogiendo un trozo de masa y redondeándola en el mármol o mesa, y se van poniendo en la lata.

7. Cuando salen del horno se pasan por azúcar molida.(El aspecto que tienen cuando salen del horno es arrugado)

8.  También se pueden bañar en un liquido de jarabe (preparado con cáscara de limón, naranja, azúcar, canela y agua, hervido todo en el fuego) y se bañan en azúcar molida.

MAGDALENAS

-         1 Kilo y cuarto de harina candeal.

-         1 litro de leche.

-         1 Kilo de azúcar.

-         1 docena de huevos.

-         1 caja de gaseosas el tigre.

-         Tres cuarto de litro de aceite.

-         Raspadura de limón.

       Elaboración:

1. Se baten los huevos y se agrega el azúcar volviendo a batir hasta que se mezclen bien.

2. Se le añade la leche, las gaseosas del papel blanco, raspadura de limón.

3. Se va añadiendo poco a poco la harina, hasta que se amase bien y no se formen grumos.

4. Por ultimo se le añade el aceite, las gaseosas azules y se mezclan sin batir la masa.

5. Se deja reposar unos 10 minutos y se echa en los moldes que estarán preparados en las latas o bandejas del horno.

6. Los moldes se llenan hasta la  mitad y se meten rápido al horno, porque si no, se abren y salen  como tortas.

7. Cuando hayan subido y estén doradas se sacan del horno a 180º (no abrir la puerta del horno hasta que estén cocidas).

SUSPIROS

-         12 claras de huevos.

-         1 kilo de almendras tostadas. (Cortadas finas y largas).

-         1 kilo de azúcar tamizada.

-         Raspadura de dos limones.

-         Canela

       Elaboración:

1. Se baten las claras y poco a poco se le añade el azúcar hasta conseguir que estén a punto de nieve (merengue).

2. A la mezcla anterior, una vez que este consistente, se les añade los demás ingredientes con cuidado que no se baje el merengue.

3. Las almendras se cortan alargadas (laminadas) y finas.

4. Cuando este todo mezclado, se echa con una cuchara en moldes de magdalenas, y se ponen en las latas o bandejas de horno separados unos de otros.

5. Se meten en el horno a una temperatura de 170º a 180º. (Se dejan poco tiempo, lo suficiente para que suban y se doren por la parte superior)

HOJALDRES

-   460 gramos de manteca de cerdo.

-   Un cascaron lleno de manteca derretida.

-   10 cucharadas de agua templada.

-   3 cucharadas de vinagre.

-   Una pizca de sal.

-   Un huevo batido.

-   1Kilo y 150 gramos de harina.

Elaboración:

1. Se pone la harina en un lebrillo (recipiente), se hace un hueco en el centro y se le añade el agua, vinagre, sal, el huevo, un poco de manteca (aproximadamente un cascaron de huevo) y la harina (dejando una poca para cuando se le mezcle la manteca), y se va amasando.

2. Una vez hecha la masa se extiende con el rodillo (espolvoriza una poca de haria en la mesa para extender la masa) y se le pone una capa de manteca por toda la superficie, se dobla dos veces la masa por la mitad formando cuatro hojas y se vuelve a extender en la mesa, repitiendo esta operación cinco veces.

3. Al final se deja la masa menos de un centímetro de gruesa y se corta en porciones en forma de rombos.

GALLETAS

-   10 huevos. 

-   2 cucharadas de aceite requemado(caliente) por cada  huevo.

-   80 gramos de bicarbonato amonico.

-   Raspadura de limón.

-   Un litro de leche.

-   Tres kilos y medio de Harina candeal.

-   Kilo y medio de azúcar.

-   Una caja de gaseosas el tigre

-   Vainilla o un flan del niño.

Elaboración:

1. Se ponen en el lebrillo (recipiente) ocho huevos y dos yemas y se baten.

2. Se le añade el azúcar y se vuelve a batir con los huevos hasta que este esponjosa la mezcla.

3. Se le agrega la leche y las gaseosas blancas, mezclando todo.

4. Se le añade la harina mezclada con el bicarbonato, el flan o vainilla y las gaseosas azules y se amasan

5. Por último se le echa el aceite.

6. Se trabaja un poco la masa y se hacen en la maquina ( esta se utilizaba para picar carne o elaborar los embutidos en las matanzas pero con un molde especial para las galletas).

7. Se meten en el horno y se cuecen.

ROSCOS DE MIGAS O DE VIENTO.

-         Una docena de huevos.

-         397 gramos de aceite caliente (un vaso de los del agua de aceite).

-          Un litro menos cuarto de agua (tres vasos de agua).

-         425 gramos de harina fuerte.

       Elaboración:

1. Se pone en una sartén el agua y al empezar a hervir (chispear) se agrega el aceite y al volver a hervir se aparta del fuego y se le va añadiendo la harina despacio, se pone a fuego lento y una vez cocidas (cuando la miga no se peque al cielo de la boca) se apartan y se dejan enfriar.

2.      Se separan las claras de las yemas y se baten ambas; una vez frías las migas, se echan en un lebrillo (recipiente) y se va hechando una cucharada de yema y otra de clara, dando vueltas a las migas para el mismo lado, y procurando terminar las yemas y claras a la vez.

3.      Para hacer los roscos se mojan los dedos en aceite y se le da forma redondeada (como un mantecado) a la masa, se pone en la lata o yanda y se hace un agujero en el centro formando el rosco.

4.      Las latas antes de poner la masa se enharinan.

5.      Se meten en el horno y se cuece durante unos treinta minutos a 180 grados aproximadamente.

BAÑO (adorno por encima):

Se pone a hervir agua con azúcar y cuando este a punto de hebra,  se les añade una clara de huevo para que se glasee; se mojan los roscos por la parte superior y se bañan con azúcar.

Otra forma de baño es: a tres claras, se le añade azúcar hasta que se forme una pasta blanca y se adornan los roscos por encima.

TORTA DE NARANJA.

-         6 huevos.

-         Medio kilo de azúcar.

-         Medio kilo de harina.

-         Un vaso (de los de vino) de aceite.

-         Un vaso y medio (de los de vino) de zumo de naranja.

-         Un sobre de levadura.

-         Raspadura de limón y naranja.

-         Una gaseosa del tigre.

     Elaboración:

1.    Se baten los huevos, se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que la mezcla este esponjosa.

2.      Se le agrega la raspadura de limón, naranja, el zumo y,  se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura y la gaseosa blanca. Se bate todo bien hasta que no queden grumos.

3.      Por último se le hecha el aceite y la gaseosa azul y se mezcla con la masa.

4.      Se pone la masa en bandeja del horno y se deja reposar una media hora.

5.      Precalentar el horno a 200 grados y una vez metida la torta bajar a 180 grados o menos según la temperatura que alcance y dependiendo del horno.

6.      Observación: no abrir el horno durante los primeros veinte minutos y después tapar con papel de cocina para que se cueza por dentro y no se queme por fuera. ( Para comprobar si esta bien cocida se le puede pinchar con un pincho y si no se le adhiere masa se puede sacar del horno).

ALFAJOR DE MIEL

            -    1 kilo de miel.
            -    kilo de almendra tostada y picada.

-    Crespillo o pan tostado rallado

       (350 gramos aproximadamente).

-     Canela.

-     Cáscara de naranja.

-     Cáscara de limón.

-     Obleas.

-     Matalahúga

       Elaboración:

1.      Se pone la miel en el fuego y cuando hierva, para que no se salte, se aparta del fuego y se le echa una gota de agua. (Repitiendo este proceso tres veces).

2.      Posteriormente, fuera del fuego, se le añade la almendra, canela, naranja, limón, matalahúga y el pan rallado hasta que se una la masa, pero que quede un poco blando, porque después endurece.

3.       Para saber si tiene suficiente consistencia se mojan los dedos en aguardiente y cuando la masa se pegue a los dedos es que esta para hacerlo y echarlo en las obleas.

4.      Se pone una oblea, se echa un poco de masa de alfajor y se extiende en la misma mojándose un poco los dedos en aguardiente, una vez repartida la masa (que el grosor de la misma una vez extendida sea de unos cuatros milímetros) se le pone encima otra oblea y se deja secar entre paños recios para que no se endurezca.

BILBAINOS

- Un Kilo de almendra sin piel y tostada.

- Medio Kilo de azúcar.

- Medio Kilo de harina tostada.

- Raspadura de limón.

- Canela.

Bilbaínos de chocolate:

- Se le añade a los ingredientes anteriores una tableta de chocolate desecha al baño maría y se le quita un poco o toda la harina, según preferencia de cada uno.

Elaboración:

1. Se pone agua a hervir, se le hechan las almendras. Se esperan unos minutos hasta que la piel se desprenda de la pepita.

2. Una vez pelada se ponen en el horno, se tuestan y muelen.

3. Se forma una masa con todos los ingredientes y se pasa por la maquina hasta que se unan (si no se tiene maquina se trabajan a mano).

4. Se hacen: mojándose las manos en aguardiente, dando forma rectangular y ovalados, de una longitud aproximada de cuatro centímetros.

5. Se dejan secar y se bañan en azúcar glasee, envolviéndolos en papel de seda de colores.

ROLLOS DE PASCUA

• Media docena de huevos.
• 2 vasos (agua) de aceite.
• 350 gramos de azúcar.
• 1 vaso de zumo de naranja.
• Medio vaso de anís.
• 2 kilos de harina candeal.
• 4 gaseosas del tigre.
• Sal (la mitad de un puñado o dos cucharadas medianas).
• Raspadura de dos limones.
• Levadura (la cuarta parte de una pastilla).
• 300 gramos de almendras peladas y fileteadas.
• Creciente de pan.
• Matalahúva a gusto.

1. Se hace la creciente o bien se puede comprar un cuarto de masa de pan e igualmente se deja reposar un día. (Para hacer la creciente, se echa levadura, agua tibia, harina y se amasa, se deja reposar un día, con ésta cantidad salen unos 10 rollos.)

2. Se sofríe el aceite sin quemarlo, echando en el mismo, una vez apartado del fuego, las almendras para que se doren un poco y se sacan dejándolas aparte en un recipiente.

3. Se baten los huevos con el azúcar.

4. En el zumo se le añade el anís, los huevos, la levadura, las gaseosas blancas, la sal, la raspadura de limón, matalahúva y la creciente.

5. Se le agrega la harina y se amasan (trabajando la masa incluso batiéndola con las manos); Si se queda un poco dura se le añade un poco de agua tibia.

6. Y por último se le añade el aceite trabajando un poco más la masa.

7. Se deja reposar una hora hasta que crezca la masa.

8. Se hacen pelotas de masa y se le da forma bien de torta o de rollo dejando reposar aproximadamente otra hora hasta que fermente.

9. Antes de cocer en el horno se mojan un poco por la parte superior con agua y se espolvorean con azúcar molida.