BOLLOS Y HORNAZOS DE PAN.

-         Creciente y levadura.

-         Medio kilo de harina.

hornazo una vez cocido.

-         Tres huevos.

-         175 gramos de azúcar.

-         Un vaso de aceite.

-         2 gaseosas.

-         Medio vaso de zumo de naranja,

-         Un cuarto de un puñado de sal.

-         Raspadura de limón.

-         Matalahúga.

     

     Elaboración:

1. Se baten los huevos con el azúcar.

2. En el zumo se añaden los huevos batidos, la sal, el limón, la levadura y la creciente (en la receta de los rollos de pascua se explica como se hace la creciente).

3. Se le agrega la harina y se amasan.

4. Y por último se le echa el aceite, dejando reposar aproximadamente una hora, hasta que crezca la masa.

5. Se hacen los bollos y se dejan que fermenten (aproximadamente otra hora).

6. Antes de echarlos al horno se mojan con un poco de agua y se espolvorean con azúcar.

7. Si se hace el bollo tipo hornazo se pone un huevo en medio de la masa antes de cocer.

ALFAJOR DE ALMENDRA

-         1Kilo de almendra pelada sin tostar y picada.

-         Un cuarto  de patata cocida.

-         1Kilo de azúcar.

-         375 mililitros de agua (un vaso y medio de los de agua).

-         Canela

-         Limón

-         Obleas.

      Elaboración:

1. Se pone el agua con el azúcar en el fuego y cuando empieza a hervir para que no se salte se aparta (repitiendo este proceso tres veces) posteriormente fuera del fuego se le añade la almendra, patata, canela y limón.

2. Se aconseja pesar un poco más de almendra por si se queda blando y hay que añadirle.

3. Se pone una oblea, se echa un poco de masa de alfajor,  se extiende en la misma con un grosor de unos cuatros milímetros, una vez extendido se pone encima otra oblea y se deja secar entre tendidas (paños de cocina) para que no se endurezca.

      Observaciones: si se pega la masa a las manos cuando se esta extendiendo, mojar las mismas en un poco de agua.

ROSCOS FRANGOLLEROS O FARFULLEROS

-   Un litro de aceite.

-   Medio litro de vino.

-   Un vaso de agua (escaso) de ácido de naranja.

-   250 gramos de azúcar.

-  2 Kilos y medio de harina (mitad recia y mitad candeal).

-   Una caja de gaseosas.

-   Un sobre de flan “el niño”,

-   Canela.

-   Raspadura de limón.

-   Un poco de bicarbonato.

                                                               ROSCOS DESPUÉS DE SACAR DEL HORNO.

Elaboración:

1. Se pone en una olla o cazuela el aceite (un poco caliente pero no demasiado).

2. En otro recipiente se pone el zumo, azúcar y el vino, poniéndose en el fuego a calentar (templado).

3. En un lebrillo se pone la harina (dejar una poca para después).

4. Haciendo un hueco en el centro de la harina, se le echa el aceite caliente para que se queme la harina, y se mezcla con cuidado con una cuchara para no quemarnos, y se añaden los demás ingredientes, excepto el bicarbonato y las gaseosas que se echan cuando la masa este fría.

5. Cuando esté la masa consistente se pone en la mesa y se le añade la harina que apartamos, trabajando la masa.

6. Se deja reposar uno poco la masa y se van haciendo los roscos, cogiendo un trozo de masa y redondeándola en el mármol o mesa, y se van poniendo en la lata.

7. Cuando salen del horno se pasan por azúcar molida.(El aspecto que tienen cuando salen del horno es arrugado)

8.  También se pueden bañar en un liquido de jarabe (preparado con cáscara de limón, naranja, azúcar, canela y agua, hervido todo en el fuego) y se bañan en azúcar molida.

MAGDALENAS

-         1 Kilo y cuarto de harina candeal.

-         1 litro de leche.

-         1 Kilo de azúcar.

-         1 docena de huevos.

-         1 caja de gaseosas el tigre.

-         Tres cuarto de litro de aceite.

-         Raspadura de limón.

       Elaboración:

1. Se baten los huevos y se agrega el azúcar volviendo a batir hasta que se mezclen bien.

2. Se le añade la leche, las gaseosas del papel blanco, raspadura de limón.

3. Se va añadiendo poco a poco la harina, hasta que se amase bien y no se formen grumos.

4. Por ultimo se le añade el aceite, las gaseosas azules y se mezclan sin batir la masa.

5. Se deja reposar unos 10 minutos y se echa en los moldes que estarán preparados en las latas o bandejas del horno.

6. Los moldes se llenan hasta la  mitad y se meten rápido al horno, porque si no, se abren y salen  como tortas.

7. Cuando hayan subido y estén doradas se sacan del horno a 180º (no abrir la puerta del horno hasta que estén cocidas).

SUSPIROS

-         12 claras de huevos.

-         1 kilo de almendras tostadas. (Cortadas finas y largas).

-         1 kilo de azúcar tamizada.

-         Raspadura de dos limones.

-         Canela

       Elaboración:

1. Se baten las claras y poco a poco se le añade el azúcar hasta conseguir que estén a punto de nieve (merengue).

2. A la mezcla anterior, una vez que este consistente, se les añade los demás ingredientes con cuidado que no se baje el merengue.

3. Las almendras se cortan alargadas (laminadas) y finas.

4. Cuando este todo mezclado, se echa con una cuchara en moldes de magdalenas, y se ponen en las latas o bandejas de horno separados unos de otros.

5. Se meten en el horno a una temperatura de 170º a 180º. (Se dejan poco tiempo, lo suficiente para que suban y se doren por la parte superior)

HOJALDRES

-   460 gramos de manteca de cerdo.

-   Un cascaron lleno de manteca derretida.

-   10 cucharadas de agua templada.

-   3 cucharadas de vinagre.

-   Una pizca de sal.

-   Un huevo batido.

-   1Kilo y 150 gramos de harina.

Elaboración:

1. Se pone la harina en un lebrillo (recipiente), se hace un hueco en el centro y se le añade el agua, vinagre, sal, el huevo, un poco de manteca (aproximadamente un cascaron de huevo) y la harina (dejando una poca para cuando se le mezcle la manteca), y se va amasando.

2. Una vez hecha la masa se extiende con el rodillo (espolvoriza una poca de haria en la mesa para extender la masa) y se le pone una capa de manteca por toda la superficie, se dobla dos veces la masa por la mitad formando cuatro hojas y se vuelve a extender en la mesa, repitiendo esta operación cinco veces.

3. Al final se deja la masa menos de un centímetro de gruesa y se corta en porciones en forma de rombos.

GALLETAS

-   10 huevos. 

-   2 cucharadas de aceite requemado(caliente) por cada  huevo.

-   80 gramos de bicarbonato amonico.

-   Raspadura de limón.

-   Un litro de leche.

-   Tres kilos y medio de Harina candeal.

-   Kilo y medio de azúcar.

-   Una caja de gaseosas el tigre

-   Vainilla o un flan del niño.

Elaboración:

1. Se ponen en el lebrillo (recipiente) ocho huevos y dos yemas y se baten.

2. Se le añade el azúcar y se vuelve a batir con los huevos hasta que este esponjosa la mezcla.

3. Se le agrega la leche y las gaseosas blancas, mezclando todo.

4. Se le añade la harina mezclada con el bicarbonato, el flan o vainilla y las gaseosas azules y se amasan

5. Por último se le echa el aceite.

6. Se trabaja un poco la masa y se hacen en la maquina ( esta se utilizaba para picar carne o elaborar los embutidos en las matanzas pero con un molde especial para las galletas).

7. Se meten en el horno y se cuecen.