ALFAJOR DE MIEL

            -    1 kilo de miel.
            -    kilo de almendra tostada y picada.

-    Crespillo o pan tostado rallado

       (350 gramos aproximadamente).

-     Canela.

-     Cáscara de naranja.

-     Cáscara de limón.

-     Obleas.

-     Matalahúga

       Elaboración:

1.      Se pone la miel en el fuego y cuando hierva, para que no se salte, se aparta del fuego y se le echa una gota de agua. (Repitiendo este proceso tres veces).

2.      Posteriormente, fuera del fuego, se le añade la almendra, canela, naranja, limón, matalahúga y el pan rallado hasta que se una la masa, pero que quede un poco blando, porque después endurece.

3.       Para saber si tiene suficiente consistencia se mojan los dedos en aguardiente y cuando la masa se pegue a los dedos es que esta para hacerlo y echarlo en las obleas.

4.      Se pone una oblea, se echa un poco de masa de alfajor y se extiende en la misma mojándose un poco los dedos en aguardiente, una vez repartida la masa (que el grosor de la misma una vez extendida sea de unos cuatros milímetros) se le pone encima otra oblea y se deja secar entre paños recios para que no se endurezca.

BILBAINOS

- Un Kilo de almendra sin piel y tostada.

- Medio Kilo de azúcar.

- Medio Kilo de harina tostada.

- Raspadura de limón.

- Canela.

Bilbaínos de chocolate:

- Se le añade a los ingredientes anteriores una tableta de chocolate desecha al baño maría y se le quita un poco o toda la harina, según preferencia de cada uno.

Elaboración:

1. Se pone agua a hervir, se le hechan las almendras. Se esperan unos minutos hasta que la piel se desprenda de la pepita.

2. Una vez pelada se ponen en el horno, se tuestan y muelen.

3. Se forma una masa con todos los ingredientes y se pasa por la maquina hasta que se unan (si no se tiene maquina se trabajan a mano).

4. Se hacen: mojándose las manos en aguardiente, dando forma rectangular y ovalados, de una longitud aproximada de cuatro centímetros.

5. Se dejan secar y se bañan en azúcar glasee, envolviéndolos en papel de seda de colores.

ROLLOS DE PASCUA

• Media docena de huevos.
• 2 vasos (agua) de aceite.
• 350 gramos de azúcar.
• 1 vaso de zumo de naranja.
• Medio vaso de anís.
• 2 kilos de harina candeal.
• 4 gaseosas del tigre.
• Sal (la mitad de un puñado o dos cucharadas medianas).
• Raspadura de dos limones.
• Levadura (la cuarta parte de una pastilla).
• 300 gramos de almendras peladas y fileteadas.
• Creciente de pan.
• Matalahúva a gusto.

1. Se hace la creciente o bien se puede comprar un cuarto de masa de pan e igualmente se deja reposar un día. (Para hacer la creciente, se echa levadura, agua tibia, harina y se amasa, se deja reposar un día, con ésta cantidad salen unos 10 rollos.)

2. Se sofríe el aceite sin quemarlo, echando en el mismo, una vez apartado del fuego, las almendras para que se doren un poco y se sacan dejándolas aparte en un recipiente.

3. Se baten los huevos con el azúcar.

4. En el zumo se le añade el anís, los huevos, la levadura, las gaseosas blancas, la sal, la raspadura de limón, matalahúva y la creciente.

5. Se le agrega la harina y se amasan (trabajando la masa incluso batiéndola con las manos); Si se queda un poco dura se le añade un poco de agua tibia.

6. Y por último se le añade el aceite trabajando un poco más la masa.

7. Se deja reposar una hora hasta que crezca la masa.

8. Se hacen pelotas de masa y se le da forma bien de torta o de rollo dejando reposar aproximadamente otra hora hasta que fermente.

9. Antes de cocer en el horno se mojan un poco por la parte superior con agua y se espolvorean con azúcar molida.

TORTAS Y ROSCOS DE NARANJA

• 1 Kilo y cuarto de azúcar.
• 18 Huevos
• 10 Naranjas: aproximadamente dos vasos (de agua) de zumo de naranja.
• 3/4 de litro de aceite.
• Raspadura de limón.
• Un poco de canela.
• 4 cucharadas de las de café de bicarbonato.
• Una caja de gaseosas.
• 3 Kilos de harina candeal.

Elaboración:

1. Se baten los huevos con azúcar, hasta que queden espumosos.
2. Agregar el zumo de naranja, raspadura de limón y la canela.
3. A la mezcla anterior, se le añade una poca de harina (aproximadamente la mitad), las gaseosas de papel blanco y el bicarbonato (de venta en farmacias) mezclando todo bien.
4. Y por último se agrega el aceite con las gaseosas del papel azul, terminando de amasar con la harina restante, hasta que quede todo bien mezclado.
5. Se hacen las tortas mojándose los dedos en aceite.
6. Hay que tener en cuenta que al echar la masa en la lata (o bandeja de horno) se extiende, por lo que es recomendable introducir en el horno cuanto antes y no extender la torta.
7. Los roscos se hacen igual que las tortas, cuando están en la lata o bandeja, con el dedo mojado en aceite, se les hace el agujero, se debe de tener en cuenta hacerlos del mismo tamaño, para que se cuezan por igual y no juntarlos mucho en la lata o bandeja de horno.